松松软软的舒芙蕾、可爱软萌的米菲兔麻球、Q弹软糯的红糖桂花糕、五彩缤纷的可爱马卡龙……在北京三里屯步行街，每走几步就能看见一家装潢时尚精致的点心店，复古的装饰和诱人的点心，让过往的消费者纷纷驻步，忍不住加入了“排队长龙”。

　　如今，甜点再也不是中老年人的“餐前小点”了，随着消费人群年轻化，新中式糕点、轻食营养、短保烘焙成为新趋势，各家甜点店面争相而起。

　　在五棵松华熙LIVE的地下广场，一家新开不久的“国潮”点心铺也已经人满为患，虎皮蛋卷，酥脆泡芙和麻薯蛋挞，听起来平平无奇的传统点心摇身一变成了“国潮甜点”，成为了供不应求的网红店。

　　据《2022烘焙糕点行业趋势报告》显示，当前，中国休闲食品行业规模已破万亿，烘焙糕点成为其中第一大品类。根据数据统计，近5年中国烘焙糕点行业年复合增速11%，2020年中国烘焙糕点整体销售额超过2500亿元，2021年已经突破2800亿元。

　　《中国食品安全网》记者了解到，网红店墨茉点心局北京首店——西单大悦城店开业时，排队高峰一度达到7个小时。墨茉的排队盛况并不是个例，虎头局、泸溪河等新中式点心代表品牌也曾出现如此抢购热潮。许多年轻人为了买一盒现烤点心，不惜排队三四个小时也是常有的事情。

　　例如，被资本“盛宠”的墨茉点心局仅仅在成立的一年时间里，便拿到五轮融资；2019年成立的虎头局，也体验到了被明星资本“宠爱”的快感，半年内分别拿下红杉、IDG和纪源资本等在内的两轮融资；鲍师傅在门店不到100家时，就曾收到估值100亿的投资意向书。业内人士分析，鲍师傅的单店估值超过1亿元。

　　消费者对于健康的要求越来越高，让不少品牌发现：更多样的品类、更创新的口味和更健康的成分成为制胜关键。如今，多数品牌新品爆品不断涌现，通过和不同品类跨界，糕点馅料的升级，复合型口感被更多消费者认可。而从“追求健康”的角度来看，控糖、减脂、健康生活成为烘焙糕点重要的成分趋势，无蔗糖、天然代糖渐受关注。

　　在高标准高要求下，不少商家也打起了花样“秀健康”的旗帜做起了营销：现烤、低糖、养生、减脂都成为了卖点。每周都要去买现烤甜点的张女士告诉《中国食品安全网》记者，自己就是冲着“现烤现出炉”才愿意排队，“新鲜的没有防腐剂，老人孩子吃都放心。”

　　记者了解到，目前，多家品牌都售卖现制点心，很多都是新鲜出炉，拿到手里甚至热乎乎的，这在当前颇受欢迎。

　　业内人士介绍，随着点心品牌逐渐增多，越来越多品牌发现现烤烘焙糕点可以得到消费者的认可和信赖，这也与食材的选择息息相关。如果在选材上没有做到严谨和细致的筛选，那么现烤烘焙出来的糕点无论气味还是口感都不能尽如人意。只有在食材上把好关，做好严苛的筛选，确保食材的新鲜。这样现烤烘焙的糕点才能抓住消费者的味蕾，进而销量倍增。

　　当前，用中点西做的方式为消费者提供点心的品类多是现烤麻薯、泡芙、芝士脆、吐司、桃酥、蛋挞等点心。这些产品以现烤现卖为主，杏彩体育官网登录入口但前端烘焙操作简单，标准化程度极高，一旦跑通模型，门店就可以快速复制。

　　“泡芙买一送一、麻薯扫码免费送、新品买一送一、拍照送甜点……”不论什么时候，海报上诱人的折扣总能引来不少人排队购买。事实上，这并不是促销活动，而是商家定价的“套路”。

　　“看到有买有送，很多顾客就想试试看，排队的人一多起来，自然会有很多人跟着买。”正在排队的小高告诉记者，“等你准备结账就会看到另一种套路，充值返利、充值免单等优惠活动层出不穷，有了现金流，几个月就能开下一家分店。”但小高也坦言，自己每次都会充一些，“反正都会买，商家赚了，自己也省了，不是坏事。”

　　虽然烘焙赛道持续火热，但在口味上真正经得起推敲的品牌并不多，产品同质化是多数中式烘焙共同面临的问题。几乎每一家店都能看到桃酥、肉松小贝和泡芙，味道也差得不远杏彩体育。前段时间盘挞火了，大家又都开始做盘挞。更多消费者认为，很多网红店甚至是为了跟风而出产品，产品本身并不过关。

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