依附岭南的水土而生的这五道食材，也为岭南美食文化贡献良多，成为了一代代老广心目中无可取代的经典。

　　而在同样以“水”出名的江南水乡——苏州，其实也盛产类似的水生食材，而且种类更多，当地人称之为“水八仙（鲜）”，即荸荠（马蹄）、茭白、莼菜、菱角、芡实、莲藕、茨菇和水芹。

　　“水八仙”虽各有特色，然而在苏州人心目中，还是多少有先后之分的，要说哪一款最受江南人宠爱，那一定就是芡实，当地人又戏称它为「苏州鸡头米」。

　　对于苏州人来说，鸡头米是每年最不能错过的时令风味之一。新鲜的鸡头米每年七月中旬开始成熟，赏味期仅有一个月左右。

　　但正所谓“少吃多滋味”，苏州人民每年翘首以盼，就是为了这一口Q弹软糯的 「鸡头米」 。他们还会将新鲜的鸡头米制作成各种各样的美食，可以说吃出花来了~

　　除此之外，炖银耳、煮糖水、冲奶茶，都是 「鸡头米」 的强项。即便是不爱甜口的吃货，还可以用它熬粥、炒菜，怎么吃都可以。

　　其实，鸡头米全国各地都有种植， 但苏州产的鸡头米（又叫苏芡）之所以著名，就是因为其口感与风味，都与跟别的地方不一样！

　　大江南北的地沼、湖泊都有种植，但以苏州地产的尤为出名，北芡种子较小，呈浅啡色，口感厚实，通常晒作干货出售；

　　苏州鸡头米讲究鲜，鲜嫩、清香、软糯，要求快采、快煮、快食，外观莹润白嫩，生吃都好吃，入口香甜弹糯。

　　「鸡头米」 的生长环境，得益于优越的地理条件，苏州吴中地处长江下游,气候温和，雨量充沛，河荡密布，太湖、吴淞江流域及澄湖水质优良，非常适合水生蔬菜的种植，特别有利是芡实的生长发育。

　　一年仅有一次采摘期，每年5月播种，7月中旬采摘，苏州夏季多雨，在一个多月的采摘期内，工人们要跟随鸡头米的成熟节律，风雨无阻。

　　采摘相当不易，凌晨四五点，一采就是几个小时，工人们就得穿着高达大腿根处胶鞋，弯着腰在水田里劳作了。杏彩体育官网登录最新版

　　鸡头米的养殖要比普通的水生植物娇贵很多，生长习性还贼特殊，其他水生作物都是按区域收割的，鸡头米就不一样了，即使是同一块田地，每一株 「鸡头米」 成熟周期都不一样杏彩体育。

　　工人得避开水面上浮着的叶子和叶梗下的尖刺，仔细摸索，小心翼翼地将鸡头劈从果球基部下面，再轻轻一拽，那酷似莲蓬，只是多了个尖头的果球便浮在了水面上。

　　相比其他产地的 「鸡头米」 ，苏州的鸡头米价格会更贵一些，原因有二：一是跟时间争分夺秒，二是人工。

　　凌晨采摘鸡头米，一是因为夏季实在过于炎热，二是新鲜鸡头米过于娇嫩，出水后几小时就要赶着处理好，不然香味就不好了。

　　而且上市的时间短，鸡头太嫩，只有浆水，太晚了又硬又没香味。每年鸡头米上市时，苏州人民都会多买几斤放冰箱冷冻保存，随时吃。

　　「桂花鸡头米」，是苏州当地最受欢迎的吃法之一，鸡头米软糯q弹，是非常可口的小甜点，做法也相当简单：

　　准备食材：干桂花、冰糖、鸡头米，冷水放入冰糖，水开后放入鸡头米煮30～60秒，撒入桂花即可。

　　准备食材：鲜银耳、冰糖、鸡头米，银耳下锅，小火炖得缠缠绵绵，闪闪发光。再下一把刚断生的鸡头米，两种软糯的口感在齿间交织，美妙无比。

　　准备食材：虾仁杏彩体育、鸡头米、食用油、盐，虾仁过油炒熟，鸡头米下锅迅速翻炒几下，下淡淡盐搅拌均匀即可。（如果想好看一些，可以勾一个薄芡）

　　在广东，想买到正宗的苏州鸡头米，确实有点难度，一是广东本身也有大量生产芡实，即便苏州芡实与广东芡实大有不同，但也鲜为人知。

　　其次是因为苏州芡实的产量实在过于稀少，当地人基本就已经消耗了大半，能走出江苏的鸡头米，只能说屈指能数。

　　为了让更多人吃上这道稀有的地道苏州美食，今年我们特地托朋友联系了当地农户，给大家提供新鲜采摘的苏州鸡头米。

　　产地直发，纯正地道的苏州风味~但还是老生常谈：数量真的有限，果期也仅有一个月，想吃的股东，一定要捉紧时间下单了~

　　这次我们精选100g小袋分装，一次吃一包，2-3人份刚刚好~现在下单任意规格，还会赠送一包桂花+一包冰糖噢~