严格的说它只是凝结奶油而非奶酪，既非凝乳菌，也非菌种发酵而成。起源十七世纪意大利北部的Lombardy地区。名称起源于西班牙语Mas quebueno（当时意大利为西班牙统治），意思为better thangood。由于这种奶酪质地细腻柔滑，入口奶香浓郁，凝结后又充满弹性，杏彩体育平台注册因此常用于制作意大利的传统西点提拉米苏。

　　希腊产，杏彩体育平台注册一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。世界知名的Feta奶酪，可说已成为羊奶奶酪的代名词，而希腊人平日的餐食，从开胃菜、主菜到点心，几乎皆可见Feta奶酪的踪影。正宗feta里面绵羊奶的含量较高。

　　意大利南部坎帕尼亚(Campania)和那布勒斯(Naples)地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%杏彩体育。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性。